Food Network Chef: Ang Paggupit ng Flank Steak *Sa Paraang Ito ay Tinitiyak ang Malambot at Makatas — 2025

Kapag bumili ka ng steak, gusto mo itong lasa ng masarap, dahil, aminin natin, kahit na ang murang hiwa ay nagkakahalaga ng isang tipak ng pagbabago. Ang isa sa mga abot-kayang steak na nagbibigay sa iyo ng pinakamaraming putok para sa iyong pera ay ang flank steak. Ito ay maraming nalalaman, mababa sa taba at mabilis na niluto. Sa madaling salita, ang flank steak ay isang weeknight superhero. Ngunit kahit na lutuin mo ito nang perpekto, ang pagputol ng flank steak sa maling paraan ay maaaring magresulta sa karne na laro, matigas at chewy. Gupitin ito nang tama, at parang ang pinakamahal na hiwa sa menu. Nakipag-usap kami sa mga eksperto — kabilang ang chef at 2022 winner ng Food Network Tinadtad Brian Jupiter — upang matutunan kung paano maghiwa ng flank steak, pati na rin ang lahat ng dapat mong malaman tungkol sa paghahanda at pagluluto ng madaling mahalin na karne.

Ano ang flank steak?

Ang flank steak ay isang murang hiwa ng karne mula sa bahagi ng tiyan ng baka, paliwanag Chef Jupiter , na hindi lamang nanalo sa 2022 season ng Tinadtad ngunit nagpapatakbo din ng mga restawran sa Chicago Duluhan at Ina Mae Tavern . Ito ay isang mahabang hiwa na may lubos na tinukoy na istraktura ng striation ng kalamnan, na humahantong sa mga tagapagluto na malimit itong gupitin o ma-overcook ito. Ang isa pang mas pamilyar na salita para sa muscle striation ay butil — iyon ang mga nakikitang linya na tumatakbo pataas at pababa ng isang hiwa ng karne — at ang mga ito ay lalo na naroroon sa flank steak dahil sa mababang taba ng nilalaman nito. At habang ginagawa ito ng pagiging lean isang masustansyang opsyon , ito ay madaling matuyo.

Ryzen0827/Shutterstock

Paano magluto flank steak

Upang maiwasang matuyo ang flank steak, mas mainam ang mabilis, mataas na init na mga paraan tulad ng pag-ihaw o pag-searing sa isang ripping-hot cast iron skillet, sabi ni Chef Jupiter. Dahil ang flank steak ay karaniwang manipis, ang pagluluto nito ay mabilis na nakakatulong na mapanatili ang mga katas nito nang hindi nagiging matigas.

At habang ang iba pang mga hiwa ng steak ay masarap sa karamihan ng antas ng doneness, food blogger Grace Vallo sabi na ang flank steak ay pinakamainam na ihain sa medium-rare hanggang medium, dahil ang pagluluto nito nang maayos ay maaaring maging matigas at tuyo.

Paano maghiwa ng flank steak

Bakit mahalaga kung paano mo pinutol ang iyong steak kung kakainin mo lang ito? Ayon sa mga propesyonal, ang pagputol ng flank steak sa tamang paraan ay ginagawa itong malambot at masarap, habang ang hindi wastong pagputol nito ay maaaring makasira sa texture. Ito ay gumagawa ng malaking pagkakaiba, sa katunayan, na maraming mga restawran ang maghahain ng mga flank steak na pre-sliced ​​upang matiyak ang pinakamataas na kalidad na karanasan sa kainan, sabi ng chef Ashley Lonsdale . Panatilihin ang pagbabasa upang makita kung paano ihanda at gupitin ang flank steak upang lasa ito ng gourmet.

abby at Brittany Hensel kung nasaan sila ngayon

Hakbang 1: Hayaan itong magpahinga

Ang unang hakbang sa pagputol ng flank steak nang tama? Hindi ito pinutol. Ang pagpapahintulot sa iyong nilutong flank steak na magpahinga bago ito gupitin ay mahalaga sa isang makatas na resulta. Kapag ang isang piraso ng karne ay napahinga, ito ay may oras upang maabot ang temperatura at muling sumipsip ng lahat ng mahalagang juice, sabi ni Chef Jupiter. At huwag lamang hayaan itong umupo sa cutting board, nagbabala siya. Napakahalaga na hayaan ang iyong karne na ilagay sa isang wire rack upang ang hangin ay makapag-circulate sa buong steak at patuloy na palamig ito. Kung hahayaan mo itong ilagay sa isang cutting board, ang init na nakulong sa pagitan ng teak at ng board ay mag-overcook sa teak.

Kung gaano katagal dapat itong magpahinga, depende ito. Palaging hayaang magpahinga ang iyong karne nang hindi bababa sa kalahati ng oras ng pagluluto, sabi ni Chef Jupiter. Halimbawa, kung magluluto ka ng steak sa loob ng sampung minuto, hayaan itong ilagay sa wire rack na nakalagay sa ibabaw ng sheet pan nang hindi bababa sa limang minuto.

Hakbang 2: Piliin ang tamang kutsilyo

Hindi lahat ng kutsilyo ay mabuti para sa pagputol ng flank steak. Inirerekomenda ni Chef Jupiter ang paghahanap ng pinakamatalim na kutsilyo na posible. Ito ay para sa maraming dahilan. Para sa isa, mas delikado ang mapurol na kutsilyo kaysa sa matatalas na kutsilyo dahil nangangailangan ang mga ito ng higit na presyon upang maputol, kaya mas madaling madulas ang mga ito at magdulot ng potensyal na pinsala. At dahil kailangan nila ng higit pang presyon, ang pabalik-balik na paglalagari ay maaaring makasira sa texture ng karne. Para sa lutuin sa bahay, isang Victorinox chef's knife ( Bumili mula sa Amazon, .75 ) ay gagawin lamang ang lansihin, sabi ni Chef Jupiter. Ang kutsilyo ay dapat na madaling maputol sa flank steak na may kaunting pasulong na presyon.

Hakbang 3: Gupitin laban sa butil

Upang maghiwa ng flank steak, magsimula sa pamamagitan ng paghahanap ng mga paraan kung saan tumatakbo ang mga hibla ng kalamnan. Makakakita ka ng malinaw na direksyon, sabi ni Chef Jupiter. Tingnan ang larawan sa ibaba para sa isang hilaw na flank steak na may malinaw na mga hibla ng kalamnan, na tinatawag ding butil.

Magnago/Shutterstock

I-on ang steak nang sa gayon ay humihiwa ka laban sa striation na iyon at anggulo ang iyong kutsilyo upang ang dulo ay bahagyang nakaharap sa iyong katawan. Ang pagtawid sa isang anggulo at laban sa butil ay sinisira ang mga hibla ng kalamnan sa isang paraan na nagpapataas ng lambot habang pinapanatili pa rin ang isang ngumunguya ng baka. Sa madaling salita, huwag putulin ang butil; gupitin patayo dito. Ang pagputol nito sa manipis at magkatulad na mga hiwa — humigit-kumulang ¼ hanggang ½ pulgada ang kapal — ay nag-o-optimize ng lambing, idinagdag ni Vallo.

joan crawford hindi nakalulutang mga larawan

Subukan ang masarap na flank steak recipe na ito

Ang flank steak ay masarap mag-isa — inihaw ng mga 3-5 minuto sa bawat panig. Ngunit bakit hindi dalhin ang iyong flank steak sa susunod na antas? Tingnan ang masarap at madaling flank steak recipe na ito na gagawing paborito mong oras ng araw ang oras ng pagkain. (At i-click upang makita paano painitin muli ang iyong steak para sa tanghalian kinabukasan... kung may natira ka, iyon ay!)

Mga Bayani ng Flank Steak

Ang cream-style horseradish sauce at peppery arugula ay nagdaragdag ng zing sa mga masaganang sandwich na ito.

Mga inihain: 6 | Aktibong oras: 45 minuto | Kabuuang oras: 2 oras, 45 minuto + oras ng paghahanda ng grill

Mga sangkap:

• ¼ tasa + 1 Tbs. langis ng oliba
• 3 Tbs. suka ng red wine
• 2 Tbs. Worcestershire sauce
• 2 cloves ng bawang, tinadtad
• 1 tsp. pinatuyong oregano
• 1 ½ lbs. flank steak
• ⅔ tasa ng kulay-gatas
• 2 Tbs. cream-style na malunggay
• ½ tsp. asin
• ½ tsp. paminta
• 1 malaking sibuyas, gupitin sa ⅓-makapal na hiwa
• 1 ½ (12 oz.) mahabang tinapay na French bread
• 1 ½ tasang baby arugula
• 3 kamatis, hiniwa

Direksyon:

1. Sa malaking plastic food storage bag, pagsamahin ang ¼ cup oil, suka, Worcestershire, bawang at oregano; magdagdag ng steak. Seal bag. Palamigin ng 2 oras, paikutin ang bag ng ilang beses upang pantay na ipamahagi ang marinade. Pagsamahin ang kulay-gatas at malunggay; takpan at reserba.
2. Maghanda ng grill para sa medium-high direct-at indirect-heat na pagluluto. Hayaang tumayo ang steak sa temperatura ng silid sa loob ng 30 minuto bago iihaw. Alisin ang steak mula sa marinade; itapon ang natitirang marinade. Gamit ang mga tuwalya ng papel, patuyuin ang steak; budburan ng asin at paminta ang magkabilang panig.
3. Mag-ihaw ng mga steak sa direktang init, paikutin nang isang beses, 4-5 minuto bawat gilid para sa katamtamang bihira o hanggang sa ninanais na tapos na. Ilipat sa cutting board; hayaang magpahinga ng 10 minuto bago hiwain.
4. I-brush ang magkabilang gilid ng mga hiwa ng sibuyas na may natitirang mantika. Ilagay sa hindi direktang init; ihaw, natatakpan, lumiliko nang isang beses, hanggang malambot; 4-5 minuto bawat panig. Hatiin ang tinapay sa haba; gupitin nang crosswise sa 6 na bahagi. Hatiin nang pantay-pantay, punan ang tinapay na may arugula, mga kamatis, steak at mga sibuyas. Ibuhos ang nakareserbang pinaghalong kulay-gatas.

Chili-Lime Marinated Flank Steak

Pagkain at Larawan

Ang aming Tex-Mex marinade ay nagdaragdag ng maraming sarap sa malambot, madaling iihaw na flank steak — kung gusto mo, balutin ang mga hiwa ng karne ng baka at gulay sa mga tortilla.

Mga inihain: 6 | Aktibong oras: 30 minuto | Kabuuang oras: 2 oras, 45 minuto

Mga sangkap:

mga artista ng chip tv show

• ½ tasang mantika
• ¼ tasa ng katas ng kalamansi
• 2 cloves ng bawang, tinadtad
• 1 Tbs. sili na pulbos
• 1 Tbs. Worcestershire sauce
• 1 flank steak (mga 1 ½ lbs.)
• 3 katamtamang berde, pula at/o dilaw na paminta, pinaghiwa-hiwalay
• 1 pulang sibuyas, binalatan, gupitin sa 6 na wedges, buo ang dulo ng ugat
• 1 abukado, binalatan, hiniwa
• Cilantro, sour cream at lime wedges (opsyonal)

Direksyon:

1. Sa malaking mangkok, haluin ang mantika, katas ng kalamansi, bawang, chili powder at Worcestershire. Magdagdag ng steak, peppers at sibuyas. I-coat sa timpla. Takpan; palamigin, paminsan-minsang pinihit ang steak, nang hindi bababa sa 2 oras.
2. Maghanda ng grill para sa medium high direct-heat na pagluluto. Mag-ihaw ng mga sili at sibuyas, baligtarin nang isang beses, hanggang malambot, 4-5 minuto bawat panig. Mag-ihaw ng steak, i-flip nang isang beses, 4-5 minuto bawat gilid para sa medium-rare o hanggang sa ninanais na pagkaluto. Hayaang tumayo ang steak ng 5 minuto bago hiwain.
3. Gupitin ang mga paminta sa ½-makapal na piraso. Ayusin ang steak, peppers, sibuyas at avocado sa platter; palamutihan ng cilantro. Ihain kasama ng sour cream at lime wedges.

Gusto mo ng higit pang mga tip at recipe para sa pagluluto ng karne ng baka? Tingnan ang ilan sa aming mga paborito sa ibaba:

Texas Roadhouse Steak Seasoning: Gawin Sa Bahay Para Masiyahan sa Malaking Flavor para sa Mas Kaunting Pera

Steak at Pepper Stir-Fry

Bruschetta Grilled Strip Steaks

Ginger-Sesame Beef at Veggie Stir-Fry

Tinitiyak ng Surprise Baking Soda Trick na Maluluto ang Ground Beef Tuwing Oras

Nilalayon ng Woman’s World na itampok lamang ang pinakamahusay na mga produkto at serbisyo. Nag-a-update kami kapag posible, ngunit mag-e-expire ang mga deal at maaaring magbago ang mga presyo. Kung bumili ka ng isang bagay sa pamamagitan ng isa sa aming mga link, maaari kaming makakuha ng komisyon. Mga tanong? Abutin kami sa shop@womansworld.com .